ぶどうの乾燥室

乾燥室は、セラーの中でも非常に重要な部分です。地上階の部屋は、ぶどうを最初の数日間乾燥させるために通風・換気を増長した施設に充てられています。低温（23℃）と比較的低湿度が、ぶどうの乾燥段階の良いスタートを確実なものとします。この段階を終えたぶどうは自然乾燥のために上階の果物保管庫に移され、乾燥期間は季節の動向により変わります。