Die Verwelkungs-Räume
Der Verwelkungs-Raum ist ein sehr wichtiger Bereich der Weinkellerei. Er ist mit einer Belüftungsanlage ausgestattet, in der die Trauben zur Verdorrung in den ersten Tagen gelagert werden. Die Temperatur beträgt 23°C und die niedrige relative Luftfeuchtigkeit gewährleistet einen guten Beginn der Verwelkungsphase. Nach Beendigung dieser Phase werden die Trauben auf die „travà“, die Mansarde im oberen Stockwerk verlegt, wo sie auf natürliche Weise für einen je nach Weinsorte und Saisonverlauf unterschiedlichen Zeitraum verwelken.