Mousse di pesche e Moscato d’Asti con coulis di angurie e pistacchi
Domenica 4 Giugno 2017
L’amica Renata Pristeri, chef dell’Antica Trattoria Con Calma di Torino (tel. 011-8980229), ha preparato un dolce con il nostro Moscato d’Asti 2016: la mousse di pesche e Moscato d’Asti con coulis di angurie e pistacchi. Una ricetta estiva facile e veloce. Ecco come si prepara.
Ingredienti
Per la mousse
4 pesche
60 grammi di zucchero
4 tuorli d’uovo
1 dl. di Moscato d’Asti
1 foglio di colla di pesce
100 gr. di panna montata
Per la salsa
150 gr. di anguria
20 gr. di zucchero
40 gr. di pistacchi tostati
Preparazione
Lavare le pesche, tagliarle a pezzetti e cuocerle con 20 grammi di zucchero fino a ottenere una composta, quindi passarla al setaccio.
Preparare lo zabaione unendo ai tuorli 40 grammi di zucchero e il Moscato d’Asti e cuocere a bagnomaria sbattendo energicamente fino a quando risulterà montato e spumoso.
Lasciar raffreddare lo zabaglione unire la gelatina che avrete precedentemente messo in ammollo in acqua fredda, la composta di pesche e poi la panna montata.
Mettere negli stampini e poi in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparare la salsa cuocendo la polpa dell’anguria priva di semi con lo zucchero fino a quando diventerà sciropposa.
Servire appoggiando la mousse sulla base della salsa d’anguria e decorare con i pistacchi tritati grossolanamente.